肉制品出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備清單及肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1. 肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）

核心提示：實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類(lèi)加工食品。 肉制品的申證單元為5個(gè)，肉制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為0401。

《關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》（2006年12月27 日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號(hào)）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類(lèi)加工食品。
肉制品的申證單元為5個(gè)：腌臘肉制品；醬鹵肉制品；熏燒烤肉制品；熏煮香腸火腿制品；發(fā)酵肉制品。腌臘肉制品申證單元包括咸肉類(lèi)、臘肉類(lèi)、風(fēng)干肉類(lèi)、中國(guó)臘腸類(lèi)、中國(guó)火腿類(lèi)、生培根類(lèi)和生香腸類(lèi)等；醬鹵肉制品申證單元包括白煮肉類(lèi)、醬鹵肉類(lèi)、肉糕類(lèi)、肉凍類(lèi)、油炸肉類(lèi)、肉松類(lèi)和肉干類(lèi)等；熏燒烤肉制品申證單元包括熏燒烤肉類(lèi)、肉脯類(lèi)和熟培根類(lèi)等；熏煮香腸火腿制品申證單元包括熏煮香腸類(lèi)和熏煮火腿類(lèi)等；發(fā)酵肉制品申證單元包括發(fā)酵香腸類(lèi)和發(fā)酵肉類(lèi)等。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即肉制品及申證單元名稱(chēng)，即肉制品（腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發(fā)酵肉制品）。
肉制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為0401。

2、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：

單元名稱(chēng) 產(chǎn)品種類(lèi)名稱(chēng) 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

腌臘肉類(lèi)制品 咸肉類(lèi) GB2732-1988《板鴨（咸鴨）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 SB/T10294-1998《腌豬肉》

臘肉類(lèi) GB2730-1981《廣式臘肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

中國(guó)臘腸類(lèi) GB10147-1988《香腸（臘腸）香肚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 SB/T10003-1992《廣式臘腸》、SB/T10278-1997《中式香腸》

中國(guó)火腿類(lèi) GB2731-1988《火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，GB18357-2001《宣威火腿》，GB19088-2003《金華火腿》 SB/T10004-1992《中國(guó)火腿》

醬鹵肉類(lèi)制品 白煮肉類(lèi) GB2726-1996《醬鹵肉類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

醬鹵肉類(lèi) GB2728-1981《肴肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

肉松類(lèi)（肉松、油酥肉松、肉粉松） GB2729-1994《肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 SB/T10281-1997《肉松》

肉干類(lèi) GB16327-1996《肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 SB/T10282-1997《肉干》

熏燒烤肉類(lèi)制品 熏烤肉類(lèi) GB2727-1994《燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

燒烤肉類(lèi)

肉脯類(lèi)（肉脯、肉糜脯） GB16327-1996《肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 SB/T10283-1997《肉脯》

熏煮香腸火腿類(lèi)制品 熏煮腸類(lèi) GB2725.1-94《肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 SB/T10279-1997《熏煮香腸》、SB10251-2000《火腿腸》

熏煮火腿類(lèi) GB13101-1991《西式蒸煮、煙熏火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 SB/T10280-1997《熏煮火腿》

3. 肉制品出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備：

（一）腌臘肉制品。
1. 分析天平(0.1mg)； 2. 干燥箱；3. 分光光度計(jì)（生產(chǎn)中國(guó)火腿類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)具備）；4.玻璃器皿。

（二）醬鹵肉制品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；5. 生物顯微鏡；6. 干燥箱(生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應(yīng)具備)；7. 分析天平(0.1mg，生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應(yīng)具備)。

（三）熏燒烤肉制品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；5. 生物顯微鏡；6. 干燥箱；7. 分析天平(0.1mg，生產(chǎn)肉脯產(chǎn)品應(yīng)具備)。

（四）熏煮香腸火腿制品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；5. 生物顯微鏡。

（五）發(fā)酵肉制品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；5. 生物顯微鏡；6. 分析天平(0.1mg)。

肉制品化驗(yàn)室出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備清單

(一  ) 玻璃儀器

燒杯、容量瓶、試劑瓶、玻棒、1ml吸管(具有0.01ml刻度)，10ml吸管(具有0.01ml刻度)、培養(yǎng)皿(直徑90mm)、量筒、試管+試管塞、小導(dǎo)管、玻璃棒、 量筒、酒精燈、500ml三角瓶等

(二)   培養(yǎng)基(試劑)

1)     菌落總數(shù)：平板計(jì)數(shù)瓊脂(PCA)培養(yǎng)基,

2)    大腸菌群檢測(cè)：月桂基硫酸鹽胰蛋白胨(LST)、煌綠乳糖膽鹽(BGLB)、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA

(三) 輔助設(shè)備

試管架及試管刷、洗耳球、乳膠手套、濾紙、洗瓶、精密Ph試紙、試劑勺、鎳子、氯化鈉、脫脂棉、載物片、蓋波片。